{"id":943,"date":"2015-11-09T14:58:18","date_gmt":"2015-11-09T13:58:18","guid":{"rendered":"http:\/\/www.viverezen.it\/blog\/?p=943"},"modified":"2017-11-14T11:34:27","modified_gmt":"2017-11-14T10:34:27","slug":"okonomiyaki","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.viverezen.it\/giornale-bio\/okonomiyaki\/","title":{"rendered":"Okonomiyaki: la”pizza di Osaka”"},"content":{"rendered":"

\"Okonomiyaki<\/a><\/p>\n

Se menzoniamo okonomiyaki a chiunque abbia trascorso del tempo in Giappone e guardiamo i loro occhi vedremo che si illuminano.<\/p>\n

L’okonomiyaki (\u304a\u597d\u307f\u713c\u304d O-konomi-yaki letteralmente okonomi = ci\u00f2 che vuoi,yaki = alla griglia) \u00e8 un piatto agro-dolce giapponese. L\u2019okonomiyaki a Osaka \u00a0\u00e8 come la pizza a Napoli, tanto che frequentemente l’okonomiyaki viene chiamato la “pizza di Osaka”. E ‘un cibo di strada giapponese ed \u00e8 il piatto che meglio rappresenta l\u2019anima della citt\u00e0, vera e propria capitale gastronomica del Giappone: verace, diretta, ricca di gusto e sapori. Gli ingredienti sono vari: verza, pancetta, maionese, tonno secco, ecc.<\/p>\n

Solitamente viene cucinato negli appositi ristoranti su una piastra calda chiamata teppan. Spesso tale piastra fa parte del tavolo dei commensali o del bancone e viene utilizzata per cucinare direttamente l’okonomiyaki o per mantenere caldo quello cotto nella cucina. Si cucina aiutandosi con delle spatole metalliche per non farlo attaccare al teppan e per tagliarlo quando \u00e8 pronto. La pietanza viene cucinata anche in casa utilizzando normali padelle.<\/p>\n

\"Okonomiyaki<\/a><\/p>\n

Nato come piatto povero che metteva insieme un po\u2019 alla rinfusa ingredienti economici \u00e8 oggi un piatto popolarissimo, con una sua preparazione ormai codificatasi negli anni, ed infinite varianti a volte anche molto elaborate. In fondo, come dice il nome, ci si pu\u00f2 mettere dentro un po\u2019 ci\u00f2 che si vuole. A Osaka i ristoranti di okonomiyaki sono numerosissimi, si va dalle grandi catene come Fugetsu, fino ai piccoli ristorantini a gestione familiare, spesso con formula take away.<\/p>\n

L’Okonomiyaki \u00e8 stato inventato in Giappone prima della Seconda Guerra Mondiale ma solo durante e dopo la guerra \u00e8 diventato cos\u00ec popolare. Pare risalga ad un piatto tradizionale del periodo periodo Edo (1683-1868), il Funoyaki. Una frittella di mais che veniva servita nelle cerimonie Buddiste. Questo stesso piatto ha poi subito varie trasformazioni, diventando nel perido Meiji (1868-1912) una specie di dolce chiamato Sukesoyaki. Successivamente, negli anni 20 al piatto vennero apportate altre modifiche tra cui l’aggiunta di vari tipi di salse e gli venne dato il nome di Yoshokuyaki. Solo alla fine degli anni 30 ad Osaka cominci\u00f2 ad essere conosciuto con il nome di Okonomiyaki.<\/p>\n

Nello stesso periodo ad Hiroshima, si era diffusa una specie di crepe, preparata con gli ingredienti degli aiuti umanitari spediti in giappone dopo lo scoppio della bomba atomica. Questa crepe con l’aggiunta di cipolle ed altri ingredienti veniva ripiegata e servita soprattuto ai bambini. Pare si chiamasse issen-yoshoku (cibo da un soldo). L’Okonomiyaki, nelle sue successive varianti \u00e8 diventato popolare durante la guerra quando il riso scarseggiava e la gente \u00e8 stata costretta ad inventarsi nuove pietanze con gli ingredienti che era pi\u00f9 facile reperire. Alle semplici frittelle di grano furono aggiunti altri ingredienti come uova, carne di maiale, e cavoli e varie salse. Un risotrante di Osaka sostiene di essere stato il primo nel 1946 ad aggiungere la maionese.<\/p>\n

Cos\u00ec, anche se in Giappone esistono tantissime varianti di questa pietanza, quella pi\u00f9 famose sono due. In quello del Kansai o Osaka, gli tutti gli ingredienti vengono mischiati in un unico impasto che poi viene cotto sulla griglia. Nella variante di Hiroshima, invece, si prepara una frittella, simile ad un pancake e con l’impasto base e tutti gli altri ingredienti vengono aggiunti direttamente sulla griglia in fase di cottura. \u00c8 particolare anche Il Monjayaki o Monja-Yaki che \u00e8 la variante di Okonomiyaki conosciuta a Tokyo. Gli ingredienti vengono prima tagliuzzati e grigliati per bene, poi si dispongono ad anello lasciando vuoto lo spazio centrale dove verr\u00e0 inserita la parte liquida dell’impasto. A questo punto, quando l’impasto centrale comincer\u00e0 a solidificare si mischier\u00e0 il tutto pi\u00f9 volte fino ad ottenere alla fine un unica grande frittata sulla quale poi aggiungere i vari condimenti.<\/p>\n

\"Okonomiyaki<\/a><\/p>\n

Tutti gli amanti di manga e anime non potranno non ricordare Ranma \u00bd, dove Ukyo Kuonji, spasimante del protagonista, \u00e8 un’abile cuoca di tale cibo, tanto da girare sempre con un enorme spatola, ed essere proprietaria di un piccolo locale dove cucina tale piatto o Kiss me Licia, in cui il padre della protagonista \u00e8 proprietario di un ristorante di okonomiyaki. Tra l’altro, il manga originale \u00e8 ambientato proprio ad Osaka, citt\u00e0 d’origine dell’autrice Kaoru Tada (l’anime invece, \u00e8 ambientato a Tokyo), o ancora Nana, i genitori di Misato Uehara hanno un ristorante di okonomiyaki ad Osaka che vanta di essere uno dei migliori della citt\u00e0.<\/p>\n

Tratto da www.cucinagiapponese.net<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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